速凍食品之所以群眾基礎(chǔ)不好，這口黑鍋可能得讓名字背。

不信你問(wèn)邊的人「速凍」是什么意思，對(duì)方很有可能回答「不就是冷凍起來(lái)的速食嗎？」

還有人會(huì)把「速凍食品」和「速食」徹底搞混了，覺(jué)得它和方便面、罐頭差不多——誰(shuí)讓它保質(zhì)期這么長(zhǎng)，一點(diǎn)都沒(méi)有健康食物該有的樣子？

的確，速凍食品短則幾個(gè)月、長(zhǎng)則一年半的保質(zhì)期，難免讓你心生疑慮。昨天晚上的剩菜都可能放不到**中午，速凍食品憑什么能夠保存這么久？

一項(xiàng)調(diào)查顯示，71.91% 的參與者認(rèn)為速凍食品中添加了防腐劑，所以不健康。真的這樣嗎？

要知道，食物之所以有保質(zhì)期，是因?yàn)樗鼈償y帶生物酶和微生物。冰箱出現(xiàn)以前，人們只能用風(fēng)干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物，本質(zhì)上都是為了殺死微生物、降低酶的活性，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

當(dāng)冰箱橫空出世之后，吃不完的剩菜終于可以不被浪費(fèi)了。但是大家潛意識(shí)里還是覺(jué)得，冷藏只不過(guò)延緩了食物**的過(guò)程，放冰箱里的東西一定要盡快吃掉。

事實(shí)上，不是所有在自家冰箱里凍著的食品都叫速凍食品。按照定義，速凍食品是指在低于零下 30 攝氏度的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品。

如此低溫，使得食物中的微生物活性極大程度受限，很難再對(duì)食物安全構(gòu)成威脅。

不光細(xì)菌停止蹦迪，酶的活性也被**抑制，食品內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)基本上就停止了。簡(jiǎn)直就是手動(dòng)暫停的黑科技。

作為工業(yè)流水線上的產(chǎn)物，速凍食品不光凍得快、凍得徹底，而且有著一系列嚴(yán)格的工藝要求和安全標(biāo)準(zhǔn)。

2019 年 6 月正式開(kāi)始實(shí)施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了速凍食品的生產(chǎn)廠房要確保通風(fēng)良好、生熟分離，避免交叉污染；生產(chǎn)過(guò)程中溫度和時(shí)間必須達(dá)到要求；貯存時(shí)冷庫(kù)的溫度不能高于零下18 攝氏度；運(yùn)輸時(shí)車(chē)廂的溫度不能高于零下12 攝氏度；等等。

相比之下，非速凍食品的安全其實(shí)更難判斷。在超市菜場(chǎng)買(mǎi)到的各種生鮮，反而可能因?yàn)楸┞对谑覝叵绿?，更容易滋生微生物?

新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，而速凍包菜切片后細(xì)胞完整率則高達(dá) 76.7%。

難怪很多科幻小說(shuō)把「人體速凍」作為星際旅行的常規(guī)技術(shù)，宇航員一覺(jué)醒來(lái)，走出冷凍艙，又是一條活蹦亂跳的好漢。

而且，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有太大變化，甚至在某些情況下，冷凍蔬果里的營(yíng)養(yǎng)保存率可能還會(huì)更高。

蔬菜水果從被農(nóng)民收割到裝箱、運(yùn)輸、上架，再到*后送到你手中的過(guò)程中，幾天甚至十幾天里一直在進(jìn)行呼吸作用，營(yíng)養(yǎng)成分被不斷地消耗，外表光鮮亮麗，內(nèi)心可能已經(jīng)枯了。

而速凍果蔬因?yàn)椴烧罅⒖踢M(jìn)行冷凍，反而保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分。

加州大學(xué)戴維斯分校的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，8 種蔬菜水果（豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍(lán)莓）在新鮮狀態(tài)下和在經(jīng)過(guò)速凍處理后，其中的纖維素、礦物質(zhì)以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量并沒(méi)有**差別。

喬治亞大學(xué)進(jìn)行的類(lèi)似研究也得出了結(jié)論：冷藏處理和冷凍處理后的蔬菜水果中，維生素 A、維生素 C、以及葉酸的含量沒(méi)有太大區(qū)別。

不光如此，食物中某些營(yíng)養(yǎng)成分，甚至可以通過(guò)速凍被更好地保存下來(lái)。英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的食品研究中心的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹飪后的冷凍青豆所含的 β 胡蘿卜素，甚至比同樣經(jīng)過(guò)烹飪的新鮮青豆更高。

所以，真的不用擔(dān)心速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

而且，速凍食品還有個(gè)相當(dāng)突出的優(yōu)勢(shì)：它有營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

比起自己做飯時(shí)對(duì)各種食材的分量和熱量都沒(méi)有概念，速凍食品可以讓你清楚地知道自己攝入了多少卡路里，胖子也可以放心地吃。

事實(shí)上，把速凍食品當(dāng)日常飲食，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)相當(dāng)普遍。美國(guó)速凍食品的年人均消費(fèi)量達(dá)到了 90 千克，歐洲達(dá)到了 40 千克，日本也達(dá)到了 20 千克，相比之下，速凍食品在國(guó)內(nèi)的人氣真的不高，年人均消費(fèi)量*為 8 千克，還不到美國(guó)人均的十分之一。

有長(zhǎng)居法國(guó)的網(wǎng)友說(shuō)，她每次到超市總會(huì)被別人購(gòu)物車(chē)?yán)锒殉尚∩降乃賰鍪称氛痼@到，房東更是對(duì)她幾乎不用冰柜的做法感到不可思議，原話是「不吃速凍食品那你每天還有啥可吃的??？」

有人說(shuō)，速凍食品價(jià)格這么低，用料肯定不過(guò)關(guān)。

但為什么速凍食品便宜呢？還是因?yàn)楣I(yè)化批量生產(chǎn)能夠形成規(guī)模效應(yīng)，降低邊際成本，*大限度提升效率。

不管是用料、用工還是用時(shí)，加工廠的操作水準(zhǔn)都會(huì)遠(yuǎn)高于自己動(dòng)手做。

肉類(lèi)和水產(chǎn)品在流通過(guò)程中的損失率分別是 12% 和 15%，腐爛損耗的水果蔬菜更是高達(dá) 20%~30%，而當(dāng)有了發(fā)達(dá)的冷鏈后，果蔬損失率就可以被控制在 5% 以下。

有了速凍工業(yè)，內(nèi)地人民也可以吃上價(jià)廉物美的蝦仁和大閘蟹，北方的朋友也可以吃上新鮮的榴蓮，沿海人民也可以吃上內(nèi)蒙古的牛羊肉。

當(dāng)然，對(duì)于**追求口感的人來(lái)說(shuō)，速凍食品確實(shí)也有缺點(diǎn)。比如速凍蘆筍和黃瓜沒(méi)有新鮮時(shí)候的那種爽脆甘甜，速凍包子也不像新鮮出爐的包子那么蓬松柔軟。

不過(guò)，*好吃的美食店現(xiàn)在都還沒(méi)開(kāi)門(mén)，而你能吃到的*美味的食物，除了爸媽、對(duì)象做的飯，就是速凍食品了。

不如我們?cè)僬f(shuō)一遍：蝦餃、水餃、叉燒包；雞肉、豬肉、牛肉丸；龍蝦、扇貝、龍利魚(yú)……