超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，建議大家適量存一些，沒有新鮮蔬菜時(shí)可以應(yīng)急。

冷凍蔬菜從冰箱拿出來后，開水快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。

購(gòu)買冷凍蔬菜要注意，**包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。

有人認(rèn)為冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)很低，事實(shí)上，冷凍蔬菜雖然會(huì)損失一點(diǎn)水溶性的維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。

• 焯水后要瀝干，并且小包裝分裝，避免反復(fù)化凍帶來安全隱患。

• 不要冷凍時(shí)間太久，盡量?jī)蓚€(gè)月內(nèi)吃完。

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  肉禽類：營(yíng)養(yǎng)損失小

  在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì)影響口感，吃起來可能會(huì)比較干硬。

  
  

  但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過程中發(fā)生變化，雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不會(huì)影響**營(yíng)養(yǎng)。

  要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng)，選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面，手感堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。

  
  

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍后，其口感會(huì)發(fā)生明顯的變化，如肉質(zhì)失去彈性、肌肉松散等。因此，不建議大量囤購(gòu)鮮活水產(chǎn)。

如果已經(jīng)購(gòu)買鮮活水產(chǎn)，儲(chǔ)存之前可做一些簡(jiǎn)單處理。比如：將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制，之后再將食材分成小份冷凍。

處理后一定程度上幫助食材脫水，能減小冷凍對(duì)肉質(zhì)口感的破壞。

冰箱能給食物保鮮，延長(zhǎng)其食用時(shí)間，但冰箱不等于保險(xiǎn)箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時(shí)限。

冷凍肉的存放時(shí)間既與儲(chǔ)存溫度有關(guān)，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關(guān)。