一、冷凍食品種類概括
冷卻食品:不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。
凍結(jié)食品:是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類，水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品，調(diào)理方便食品類這
五大類。

二、速凍食品
速凍食品是指將原料進(jìn)行話當(dāng)?shù)那巴饫恚话阍谝韵?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)訊速通過-1-5℃的溫度
范圍(又稱**冰晶生成帶)，食品凍結(jié)后結(jié)品，而且食品的儲藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃，食物在**溫環(huán)境下，被快速
凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝(防止干耗、油耗、氧化等)，**
放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存，時間300-600天。
三、冷凍、速凍食品有什么優(yōu)勢
1、初鮮不變&保持鮮美
**溫冷凍技術(shù)可以在短時間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到完全凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，今水分
完全固化，阻止了因流動性而造成的質(zhì)量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無損效果，確保食品的口感被完整保
存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。
2、**包裝&低溫滅菌
美國FDA規(guī)定魚肉(海鮮)必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食，而在**溫冷凍的環(huán)境中，能有效防
上細(xì)菌侵入，海鮮必須經(jīng)過事先加工外理，在黃金時間段內(nèi)急速冷凍，**溫可殺滅細(xì)菌和寄生中，滅菌后并放罟到-60℃的

環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，**保鮮包裝，完美鎖鮮。

3、零損耗&冷鏈運(yùn)輸
對于一些距離較遠(yuǎn)或者不容易保存的海鮮，在長途運(yùn)輸?shù)倪^程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗(yàn)。但是
通過-60℃**溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營養(yǎng)健康。
成熟的**溫冷鏈運(yùn)營起來，成本只會北普通冷鏈稍高，卻此鮮活運(yùn)輸要低，目幾平?jīng)]有損害，**提升了食品的價值。
也保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來說，**溫食品會以更平民化的價格，讓消費(fèi)者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無異。